Das Vulcanoschwein

Das Vulcano-Schwein ist ein steirisches Edelschwein der besonderen Art. Die ausgewählten, edelrassigen und vollfleischigen Schweine werden artgerecht gehalten und hochqualitativ gefüttert. Die stressfreie Schlachtung ist Basis für die hohe Qualität und führt damit zu einer geschmacklich vollkommenen Reinheit.

Die Verarbeitung

Der Vulcano-Schinken wird mit nur ein wenig Meersalz händisch trocken gesalzen, um den feinen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken, denn dieses trägt von Natur aus mehr als hundert Aromen in sich. Eine hauseigene Mischung aus Edelgewürzen wie Rosmarin, Koriander, Wacholder und anderenverleiht dem Schinken eine dezente, raffinierte Note.

Die Verwandlung

Die Reifung erfolgt bei relativ hohen Temperaturen von 18–20°C über einen langen Zeitraum von bis zu 27 Monaten, teilweise bis zu 36 Monaten. Gewöhnliches Fett von geringer Qualität wird dabei oft weich, beginnt zu tropfen und wird sogar ranzig. Nicht Vulcano. Durch die besonders hohe Qualität der Schweinerasse, die artgerechte Haltung, spezielle Fütterung und den liebevollen Umgang mit den Tieren entwickelt sich der Vulcano-Schinken gerade in dieser Phase am besten und übersteht den Prozess nicht bloß, sondern erblüht in dieser Metamorphose zu neuem Leben.