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 Ölkürbisritschert mit Vulcano Schinkenchips und Trüffelfilet  Oilseed pumpkin stew with vulcano ham chips and truffle filet 

ÖLKÜRBISRITSCHERT MIT VULCANO SCHINKENCHIPS UND TRÜFFELFILET

Dauer 60 Minuten

Koch:
Franz Labmayer
Hauben- und Sternekoch
Geprüfter Küchenmeister
Diplom. Ernährungscoach


Zutaten für 4 Personen

200g Bohnen, 300g Rollgerste, 1 handvoll Liebstockblätter, 2 Salbeiblätter, 2 Lorbeerblätter, 300g Ölkürbis in 1cm Würfel geschnitten, 50ml Apfelessig, 20g Kürbiskerne ohne Fett geröstet - als Garnitur, 100g Zwiebel fein geschnitten, 1 Zehe Knoblauch fein geschnitten, 1,5l Selchsuppe, Rindsuppe od. Gemüsefond, 100g mehlige Erdäpfel in Würfel geschnitten, Salz nach Bedarf, 8 Scheiben Vulcano Rohschinken 15 Mon. gereift, 1/2 Stück Vulcano Trüffelfilet

ZUBEREITUNG

Bohnen und Rollgerste über Nacht in Wasser einweichen. Geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Schmalz anrösten. Kürbis mitdünsten, mit Essig ablöschen und mit 1l Suppe aufgießen. Bohnen, Rollgerste sowie Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme langsam ca. 1,5 - 2 Stunden köcheln lassen. (Achtung, brennt leicht an!) Eventuell ein Stück Geräuchertes oder Schwarte mitkochen. Währenddessen wiederholt umrühren und eventuell noch Suppe zugießen. Nach ca. 1 Stunde die Erdäpfelwürfel dazugeben und fertig köcheln lassen. Salbei in etwas Öl langsam bei kleiner Flamme leicht knusprig rösten und zum Ritschert geben oder beim Anrichten als Dekor verwenden, abschmecken und mit dem knusprig gebratenem Schinken und den Trüffelfiletscheiben garnieren, mit etwas Kernöl beträufeln und servieren. Von der Konsistenz soll das Ritschert leicht cremig sein und nicht zu fest.

Hier das Rezept zum Downloaden

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Vulcano Schinkenmanufaktur GmbH & Co KG . 8330 Auersbach . Eggreith 26 . +43 3114 2151 . mail (at) vulcano.at
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