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 Vulcano Schinken mit lauwarmen Erdapfel-Apfelpüree und Krenkonfit  Vulcano ham with lukewarm potato-apple puree and horseradish confit 

VULCANO SCHINKEN MIT LAUWARMEN ERDAPFEL-APFELPÜREE UND KRENKONFIT

Dauer 85 Minuten

Koch:
Karl Königshofer
Küchenchef
Rogner Bad Blumau


Zutaten für 4 Personen

kandierter Kren
200g schälen (in dünne Streifen schneiden), 50g Zucker, 1EL Honig, 30ml Portwein, 30ml Creme de Cassis, 250ml ungesüßter Holundersaft

Erdäpfel-Apfelpüree
400g Erdäpfel mehlig, roh, geschält, 150g Äpfel geschält, entkernt, geviertelt, 50g Zwiebel feinwürfelig geschitten, 45g Butter, 1dl Milch, Salz, Muskat, etwas Thymian

ZUBEREITUNG

Zucker und Honig in einem Topf karamellisieren. Krenstreifen dazugeben. Mit Portwein und Creme de Cassis ablöschen, etwas einkochen, mit Holundersaft auffüllen. Verschlossenen Topf bei 180 Grad 1 Stunde im Ofen garen. Kren im Saft erkalten lassen.

Erdäpfel-Apfelpüree
Äpfel mit Butter und Zwiebeln anschwitzen, mit Salz, Thymian, Muskat würzen. Mit Milch aufgießen und Äpfel weich dünsten. Mit Stabmixer pürieren und warm halten. Erdäpfel im Salzwasser kernig kochen, anschließend durch ein feines Sieb passieren, handwarme Milch, Butter, Apfelmichung darunter ziehen, sodass eine dressierfähige Masse entsteht.

Käferbohnensalat
Käferbohnen vorgeweicht, in milden Salzwasser mit Lorbeerblatt gekocht, 50g Zwiebeln fein geschnitten, 2EL Kernöl, 6EL Mostessig, Salz, Pfeffer, Kümmel, etwas Knoblauch.

Hier gibts das Rezept zum Downloaden

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Vulcano Schinkenmanufaktur GmbH & Co KG . 8330 Auersbach . Eggreith 26 . +43 3114 2151 . mail (at) vulcano.at
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